آخـر مواضيع المنتدى








خصآئص التسجيـل رفـع الصـور
العودة   منتدي اميرتي > مطبخ اميرتي > اكلات اميرتى > استشارات ونصائح مطبخية

استشارات ونصائح مطبخية نصائح الطبخ وتبادل الخبرات والاستشارات اسئله في المطبخ هنجاوبك عليها.



إضافة رد  المفضلة
:0   المشاهدات :100
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  رقم المشاركة : ( 1 )  
قديم 08-28-2018
الصورة الرمزية فرح
فرح
عضوة فى اميرتى
فرح غير متواجد حالياً
صاحبة الموضوع
رقـــم العضويـــة : 9
تــاريخ التسجيـل : Feb 2018
العــــــــمـــــــــر :
الــــــدولـــــــــــة :
الــــــمدينـــــــــة :
الحالة الاجتماعية :
الـــــوظيفـــــــــة :
المشاركـــــــــات : 168 [+]
الأصـــــدقـــــــــاء : 0
عــدد الـــنقــــــاط : 21
أسباب هبوط الكيك

أسباب هبوط الكيك




أسباب هبوط الكيك

أسباب هبوط الكيك


: الخميرة قديمة أو البيكنج باودر قديم قد تكون كميّة استخدام الخميرة أو البيكنج باودر قليلة جداً إلّا أنّ لها أهميّة كبيرة في تحضير الكيك، ومن الممكن أن تتسبب في فساد الكيك، كما أنّه يجب استخدام الخميرة الطازجة، بحيث تكون كذلك في فترة تتراوح بين الستة أشهر إلى عام كامل، ويجب التخلص من الخميرة القديمة لأنّها غير مفيدة

، ومن الممكن اختبار الخميرة أو البيكنج باودر عن طريق وضع ملعقة منها في الماء الساخن، فإن أخرجت الفقاقيع فهي جيدة، وإن لم تخرج أي فقاعة فيجب شراء نوع جديد. إضافة كميّة كبيرة من مواد التخمير إنّ استخدام الخميرة أو صودا الخبز بكميات كبيرة سوف تتسبب في أن تصبح الكعكة ممتلئة بالهواء، مما سيؤدي إلى هبوطها بشكل سريع، كما أنّ متوسط استخدام الخميرة وصودا الخبز هو ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف فقط.


الخفق الزّائد لخليط الكيك هو أحد الأسباب الأكثر شيوعاً لهبوط الكيك؛ لأنّ البعض يميل إلى خفق خليط الكيك أكثر من اللازم ظناً منهم أنّ الكيكة ستصبح ناعمة ودسمة، وهذا أمر خاطئ، والطريقة المثاليّة لصنع الكيك هي عن طريق خفق السكّر، والزّبدة، والبيض معاً جيداً، ثمّ إضافة الطحين وخلط المكوّنات إلى أن يتمازج الطّحين مع خليط الزّبدة فقط مع الخفق بشكل خفيف إلى أن تمزج المكوّنات.


حرارة الفرن ذلك يعني بأنّ الفرن حاراً جداً أو بارداً، ولم يتم تغييره بشكل صحيح، ولهذا فإنّ الكيك لن ينتفخ ويصبح هبوطه أسهل، كما يجب تجنّب فتح باب الفرن عند وضع الكيك بداخله، حيث إنّ كلَّ مرّةٍ يُفتح بها باب الفرن تتسبب في خفض درجة الحرارة بمقدار عشر درجات، مما يؤثر على ارتفاع الكيك. التوقيت في اللحظة التي تتلامس فيها المواد الجافّة مع المواد السّائلة في خليط الكيك يبدأ التّفاعل الكيميائي الذي تُسبّبه مادّة الرّفع عندما تُلامس السّائل، وللحصول على كيكة ناعمة وكثيفة يجب وضع الكيك في الفرن سريعاً، وعدم ترك المزيج لمدّة تتراوح بين العشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة. الكعك المطبوخ من الممكن أن تحترق جوانب الكيك، وذلك بسبب حرارة الفرن، ومن الممكن التأكد من نضج الكيك عن طريق استخدام عود خشبي وغرزه في منتصف الكيك، ثمّ سحبه من أجل التأكد من مدى نضوج الكيك، فإن خرج العود الخشبي نظيفاً فذلك دليل على نضوج الكيك.





المصدر : منتدي اميرتي - من قسم: استشارات ونصائح مطبخية


  آخر موآضيع  »  فرح  

  توقيع » فرح  
سبحان الله والحمد لله والله اكبر
رد مع اقتباس
إنشاء موضوع جديد إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
هبوط, أسباب, الكيك


يشاهدون الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
'طريقة صنع كب كيك السبانخ حلوى لذيذة ومفيدة لطفلك فتاة انيقة اطباق واكلات للاطفال 1 09-14-2018 05:46 AM
كيك الكاكاو مع صلصة الكاكاو فرح حلويات شرقية وغربية 0 07-30-2018 06:59 AM
طريقة عمل بان كيك بالشوكولاتة قلبى ملك ربى مشروبات وعصائر طبيعية 1 04-07-2018 07:10 PM
طريقة عمل كيك النوتيلا والموز ROBERT حلويات شرقية وغربية 1 04-05-2018 11:09 PM
تشيز كيك بالقهوة طعم جنان ولا اروع نورا الامورة حلويات شرقية وغربية 1 03-20-2018 02:59 PM


الساعة الآن 10:43 AM


جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس وجهة نظر الموقع